Per deliziare il vostro palato, niente di meglio che assaporare un pasto tipico della Georgia.

In questo piccolo paese del Caucaso, la cucina ha tutta la sua importanza. Influenze orientali, asiatiche e persino occidentali si ritrovano nei piatti locali, preparati con prodotti freschi del paese.

Ciò che bisogna sapere sulla cucina georgiana

Per natura, la gastronomia georgiana è fresca, generosa, speziata, ma soprattutto composta da moltissime verdure.

In generale, le noci costituiscono la pietra angolare della gastronomia georgiana, così come la frutta fresca, il pane e i formaggi. Quanto alle spezie, conferiscono carattere ai piatti di carne.

Data la sua posizione politica e geografica, la Georgia ha subito, da secoli, le diverse influenze culinarie dei suoi vicini.

Malgrado ciò, il paese ha saputo preservare la sua identità.

La cucina georgiana contiene alcune influenze dal Medio Oriente, dall'Europa e dall'Asia.

Ogni regione storica possiede le proprie tradizioni, declinando i piatti in diverse varianti regionali.

In Georgia occidentale, ad esempio, influenzata dalla Turchia, i piatti sono generalmente preparati a base di maiale e mais, ma soprattutto molto speziati.

Al contrario, nella Georgia orientale, subendo l'influenza persiana, i piatti sono meno speziati. Sono spesso a base di manzo o agnello, con il grano come ingrediente principale.

La cucina georgiana è considerata una cucina di condivisione. In un paese dove l'ospite è percepito come un regalo, la gastronomia è semplicemente il riflesso della generosità e dell'ospitalità degli abitanti. Questo sentimento si manifesta principalmente durante la festa tradizionale georgiana chiamata Supra, dove convivialità fa rima con pasti abbondanti e notevole quantità di vini.

L'arte della tavola in Georgia, un piacere per gli occhi

I buffet georgiani sono estremamente abbondanti, riflettendo la generosità degli abitanti.

I piatti non sono individuali. Infatti, ogni commensale si serve tra la moltitudine di piatti collettivi posti sul tavolo.

Durante l'intero pasto, i piatti non smettono di arrivare, iniziando da quelli freddi, poi da quelli caldi. Tuttavia, secondo la tradizione locale, la tovaglia di un bel tavolo non deve mai apparire. Così, i piatti vengono tolti solo alla fine del pasto e si accumulano sul tavolo.

Ogni tavolo è apparecchiato con arte e presenta diverse preparazioni appetitose.

Il tutto è arricchito da buoni vini georgiani.

Se avete l'occasione di essere invitati a un buffet georgiano, non siate sorpresi se il vostro piatto rimane pieno. Infatti, i vostri vicini di sinistra e di destra, così come il padrone e la padrona di casa, si assicureranno che il vostro piatto rimanga pieno per tutta la durata del pasto.

Per l'onore georgiano, è fondamentale che rimanga cibo sul tavolo.

Un georgiano qualifica come scortese un ospite che finisce il suo piatto. Sappiate anche che i georgiani non si augurano mai "buon appetito".

Amano fare festa e proporre brindisi, soprattutto durante la festa tradizionale dello Supra.

Modalità di ristorazione in Georgia

La modalità di ristorazione "fast-food" è ancora poco conosciuta in Georgia, poiché i georgiani privilegiano il calore e la convivialità dei tavoli tradizionali.

Tuttavia, nella capitale Tbilisi, troverete alcuni fast-food che offrono cucina europea e locale. Vedrete anche, per le strade, venditori ambulanti che propongono il famoso khachapouri, che è pane ripieno di formaggio.

La maggior parte dei ristoranti ha un servizio piuttosto lungo.

Durante il pasto, il cameriere cambierà regolarmente il vostro piatto. È lo standard del buon servizio in Georgia.

A titolo indicativo, una birra locale costa tra i 2 e i 3 lari, per 5 a 8 lari per una birra straniera.

Quanto al khachapouri, questo piatto costa tra i 6 e i 7 lari per persona in un ristorante.

Le specialità culinarie georgiane da scoprire

Antipasti:

Il Khachapouri è uno dei piatti georgiani più apprezzati all'estero e il piatto tradizionale nazionale. Questa specialità georgiana è una frittella piatta e soffice, ripiena di formaggio tradizionale fuso e uovo. È sempre servita calda. Il formaggio tradizionale può essere sostituito con feta o mozzarella.

Il Khachapouri si acquista sia in un ristorante di lusso che in un caffè, al supermercato o per strada in modalità fast-food.

Inoltre, questo piatto si declina in diverse versioni, tutto dipende dalla regione in cui vi trovate.

Il più frequente è il Khachapouri imeriano (Iméréthie). Questa variante si presenta sotto forma di pane rotondo, farcito unicamente di formaggio.

Un'altra variante molto popolare è l'Adjarouli, nella regione costiera dell'Adjarie. Questo pane a doppio spatola è servito con un uovo fresco nella cavità e burro.

Pomidoris da kitris salati è un altro antipasto tipico da scoprire e molto apprezzato in Georgia.

Si tratta di un'insalata mescolata con pomodori e cetrioli. È spesso accompagnata da cipolle, prezzemolo, peperoni o peperoncino e sale.

Piatti di carne:

Il "Khinkali" è uno dei piatti di carne georgiani più rinomati. Gli enormi ravioli georgiani sono infatti onnipresenti nella gastronomia locale. Generalmente, sono farciti di verdure o carne macinata, pepe, erbe fini e cipolle.

Le varietà di khinkali sono definite da diversi tipi di carni, tra cui il khinkali kalakouri, farcito con carne macinata di manzo o maiale.

Un'altra variante da scoprire è il khinkali mokhévé, fatto con carne d'agnello macinata. È una versione più comune nelle regioni montuose georgiane.

Il "Mtsvadi" è uno spiedone di carne, un piatto che bisogna assolutamente assaggiare.

Generalmente, si tratta di carne di maiale, talvolta di manzo o agnello. Il Mtsvadi si accompagna con cipolle. Ma se preferite cuocere i vostri spiedoni, è possibile impregnare di succo di melagrana o vino rosso.

Pesci:

Lo storione, la trota, la rombo, la muggine e il pesce gatto sono i signori indiscussi della tavola georgiana. Il piatto sarà rivestito di una salsa alle noci e aceto.

Inoltre, per spiedoni di storione, potete servirli con una salsa ai funghi o farli cuocere alla brace.

Formaggi:

Il formaggio è un'altra istituzione della gastronomia georgiana. Se ogni regione possiede la sua ricetta specifica, l'ovest è noto per i suoi formaggi di mucca, mentre l'est e il nord sono noti per i loro formaggi di capra. Invece in montagna, è il formaggio di pecora che si trova sulle tavole.

Nella parte occidentale della Georgia, troverete il Suluguni e l'Imerouli. Questi formaggi hanno un sapore acido, leggermente piccante e fresco.

Nell'est della Georgia, il Goudis e il Touchouri, che sono molto vivaci e salati, sono molto apprezzati. Generalmente, il formaggio è assaporato come aperitivo o durante i brindisi. Aggiunge inoltre più sapore e piccantezza ai piatti principali, alle insalate e alle zuppe.

Zuppe: Le zuppe sono estremamente popolari in Georgia. Praticamente tutte le zuppe sono preparate senza verdure, ma servite con un condimento a base di farina o uova crude.

Le zuppe georgiane hanno anche la particolarità di essere condite con aceto di vino, matsoni (prodotto lattiero fermentato) o succo di frutta, che conferisce loro un sapore unico. Le zuppe più apprezzate sono il khashi, il chikhirtma o il kharcho. Ad esempio, il kharcho è una zuppa a base di tklapi (una purea di prugna rossa), riso, manzo e noci.

Pane:

Per accompagnare la maggior parte dei vostri piatti, niente di meglio che il pane tradizionale georgiano:

il Lavachi. È cotto in un toné, un forno a pane speciale riscaldato con braci.

Il lavachi, che ha la forma di una doppia spatola, è molto salato.

Salse e spezie:

La cucina georgiana utilizza enormemente le spezie, che si declinano sotto diverse forme.

Il Bajé è una salsa a base di olio di noci, cipolle, coriandolo, aglio, sale e peperoni rossi. Accompagna spesso insalate o piatti forti come il pollo.

Il Tkemali è una salsa a base di frutti di stagione spremuti, come le susine gialle. I frutti sono salati, poi mescolati con coriandolo. Accompagna diversi piatti georgiani.

E infine il Tomatis satsébéli è una salsa di pomodoro piccante a base di peperoncini, pomodori, aglio e coriandolo.

Dolci:

I dolci georgiani si compongono essenzialmente di frutta secca, crostate, noci, nocciole o miele.

Sono spesso accompagnati da tè o caffè.

Tuttavia, il Churchkhela rimane il dolce imprescindibile georgiano. È una confetteria tradizionale a base di noci e uva. Questo dolce fatto in casa è una sorta di "spiedone" di noci (mandorle o nocciole), che viene poi immerso nel succo d'uva e infine essiccato al sole.

Il Churchkhela è particolarmente apprezzato durante le festività natalizie o di Capodanno.

Bevande:

Con alcol:

In Georgia, il vino è una vera istituzione. Secondo la tradizione, colui che beve il vino deve obbligatoriamente proporre un brindisi, poi svuotare completamente il suo bicchiere o il suo kantsi in una sola volta. Il kantsi è un corno a punta nel quale viene versato il vino.

Esistono diversi vini in Georgia e ogni famiglia possiede il proprio vino. Nella categoria del vino rosso secco, avete il Saperavi, Old Tbilissi o Alexandrouli.

Per il vino bianco fruttato, assaggiate il Savané, Manavi o Tétra.

Avete anche il vino bianco frizzante, come il Bagrationi, o il Khvantchkara, un vino rosso dolce.

Oltre il vino, il Tchatcha è la bevanda nazionale tradizionale della Georgia. È talvolta chiamato "vodka d'uva", "vodka di vite" o "vodka georgiana". Il Tchacha è una bevanda millenaria prodotta da vinacce. Sono i residui solidi provenienti dalla produzione del vino. Questa bevanda è inodore, incolore, dolce, ricca di aromi e raffinata.

Senza alcol:

Le limonade sono molto apprezzate in Georgia. Hanno un gusto fruttato (pesca, limone...).

Avete anche le acque minerali georgiane, dal gusto unico.

Lo Supra, una parte importante della gastronomia georgiana

Lo Supra è un banchetto tradizionale georgiano. È un rituale che occupa un posto importante nella cultura del paese.

La sua origine risale alla Grecia Antica, in particolare all'epoca di Plutone e del symposion (il pasto festivo presso i greci).

Esistono 2 tipi di Supra in Georgia:

il Keipi (in occasione di matrimoni, nascite, compleanni...) e il Kelekhi (per i funerali).

I buffet, scanditi dai brindisi, sono generalmente molto abbondanti e molto animati.

Alcuni ospiti arrivano persino a privarsi per soddisfare i loro ospiti. Il grande tavolo è costituito da diversi piatti disposti senza un ordine particolare.

Durante lo supra, i discorsi, le danze e i canti si susseguono, il tutto sotto l'autorità del Tamada, che è il capo tavola designato per l'occasione. È colui che pronuncia i discorsi o i brindisi, ma invita anche i commensali a prendere la parola.

I piatti sono generalmente portati durante i brindisi.

È vietato bere il proprio bicchiere prima che sia stato pronunciato un brindisi. Successivamente, il bicchiere deve essere vuotato in un sorso.

Un brindisi riuscito evoca diversi temi, come la salute, l'amicizia, il successo negli affari, la felicità... Se siete invitati a un banchetto, vi sarà richiesto di proporre un brindisi e nessun rifiuto sarà tollerato.

Nessuna regola è imposta quanto al numero di ospiti, né al luogo dove si tiene il banchetto.

Lo scopo di questi pasti è di aprirsi o di invitare ognuno a esprimersi.